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随着肉品加工技术的发展，部分发达国家已完成传统腌制技术向现代腌制技术的改造。现代腌制技术及新技术的研究应用，具备腌制速度快、生产周期短、提高肉品品质和安全性的优点，包括电技术、超声...
冷冻肉因具有易贮藏、易运输、安全性高的优势而被肉类加工企业广泛使用，是肉类加工的主要原料，但是肉类在冷冻解冻过程中会发生一系列品质下降和损耗的现象，如重结晶、油烧、汁液流失和干耗等...
滚揉是将肉料之间相互碰撞、摩擦、挤压，降低肌纤维和结缔组织的机械强度，同时，肌肉挤压变形促进溶质迁移扩散，使盐分均匀分布，结合机械作用，提高蛋白质溶解度，从而改善肉类原料的嫩度及口...
重组肉制品的概述肉及肉制品的重组技术起源于20世纪60年代，它是通过机械作用使各种价格便宜的胴体部位重新结合成为不同形状的新的结构形式。这种技术有利于增加碎肉利用率、提高产品的价值...
繁忙的日子***盈实奋斗的足迹***精彩在生活中的每个角落里都有无数个为梦想不懈奋斗的身影他们用勤劳的双手默默诠释着生活的奥义用自己的智慧谱写着人生中无数精彩的华章他们的名字各不相同他们的...
